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“口感是脆的、咸的、辣的,表皮是褐色的,炸过又卤过的。”方婶晃了晃脑袋又道:“别的,我就记不清了,白姑娘能做出来吗?”白桦扯了一下唇角,方婶这个形容,怎么能像上一世的卤鸭货呢?白桦又向方婶确认道:“你说得这道吃食,是不是用鸭子做的?”方婶黯淡的眼神中突然有了一丝清亮,激动道:“对,就是鸭子的味道!”白桦听后不由得松了口气,还好方婶说得不是什么胤朝特有的吃食,不然白桦这个现代厨娘可就爱莫能助了。“婶子,你什么时候要?”白桦竭力忽视方婶身上散发出来的,若有若无的味道,依然把方婶当做一位普通食客来正常对待,保护方婶的自尊心不受伤害。方婶却将白桦下意识嗅了下味道的反应尽收眼底,有些勉强地笑道:“冬日里水太贵,让姑娘见笑了。”白桦当然知道这是方婶的借口,也没有戳穿,点点头表示理解。方婶又道:“姑娘今晚上能做出来吗?”“今晚就要吗?”白桦有点惊讶道:“时间有点紧,不过可以试一试。”方婶见白桦同意,便把一个鼓鼓囊囊的布袋放在了白桦的桌上,又道:“姑娘受累,我现在没有现银,劳烦你把这些家伙什当了,换银钱来抵饭钱。”白桦向布袋中瞟了一眼,竟是些金饰银饰,远远超过做一顿鸭货需要的花费。白桦连忙推拒道:“这太多了,万万不可。”“无妨,白姑娘就收下吧,我要这些金银细软也没什么用。”方婶一脸无奈道:“前阵子多亏姑娘救了我一命,剩下的就当做我给姑娘的谢礼罢。”话都说到这份上,白桦只好收下。白桦在心里盘算着,等到时候把首饰当掉,就给方婶买身像样的衣服,找地方给方婶洗个澡。只做一份鸭货就收这么多钱,白桦实在是良心有愧。方婶看到白桦收下了,这才一瘸一拐地走了,像是在娘家还受了什么伤。为了能让方婶今天能早一点吃上心心念念的卤鸭货,白桦赶紧去了集市买了一只整鸭。鸭子被肉铺老板提前处理过了,早已事先拔毛去皮。
鸭肉之上,只保留了薄薄一层的脂肪。既不会让鸭肉吃起来过于油腻,也不会让鸭肉吃起来干硬难嚼,鸭皮的油润和鸭肉的细嫩都被处理得恰到好处。有了这么好的原材料,怎么做都不会难吃。白桦对肉铺老板精妙的鸭子处理手法感到震撼,真是术业有专攻【注释2】,专业的就是不一样。白桦熟练地将鸭子细分拆解,将鸭子从上至下拆出了鸭头、鸭脖、鸭锁骨、鸭翅、鸭掌、鸭腿等肉食,又拆出了鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠等内脏。白桦将两种鸭货分别焯水去腥,像内脏类骨头少的鸭货过水煮的时间要短一些,避免将肉质煮老。反之骨头多
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