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再做驴打滚的内馅——红豆沙。白桦将刚从豆荚中剥出的新鲜红豆用清水洗净,放入锅中加水没过红豆,煮至红豆表皮软烂,满室红豆甜香时,便可以把红豆捞出备用。此时的红豆已经绵密出沙,只需要用勺子轻轻捣上几下,便可以将红豆人工捣成豆泥。再将捣好的豆泥放入锅中二次加工,适量加入少量糖粉,炒至豆沙粒粒分明,用铲子舀起来不落铲时,一锅香喷喷的红豆沙便大功告成了。最后做驴打滚的裹料——黄豆粉。为了做黄豆粉,白桦找李婶要来一些磨豆腐剩下的黄豆豆渣,当时李婶给得不情不愿:“白姑娘,咱们白毛村就是再穷,也没到吃豆渣的地步啊,再说这磨豆腐剩下的黄豆渣,它也不好吃啊……”“婶子不用担心,我们不吃豆渣,我要将这豆渣变废为宝。”白桦笑道。李婶一脸狐疑地给了白桦一些豆渣,白桦不由得失笑出声。看来光是说是不管用了,只有真的做出来了好东西李婶才会相信了。白桦想起方才去找李婶要豆渣时的小插曲,忍不住嘴角弯成了月牙。白桦将豆渣沥干水分,放入锅中,进一步用文火炒干,炒至表面微微焦黄,满室豆香时,便算炒好了。将炒好的黄豆渣倒出来,用石墨磨成细腻的黄豆粉,再加入少许糖霜。亲手做出来的黄豆粉,细腻绵密没有颗粒感,只有原汁原味的豆香和糖霜微微的清甜。三样原料全都准备就绪。白桦先将糯米面团用擀面杖擀平,两面洒满金黄的黄豆粉,让糯米面团的表面不再粘牙。两面都洒满了黄豆粉后,再在中间抹上一层绵密的红豆沙。最后将糯米面团顺着纹路卷成圆柱体形状,再在表面撒上一层黄豆粉提亮增香,切成易于入口的小块。做好的驴打滚,同时拥有三种分明的颜色,红豆沙的红,黄豆粉的黄,糯米团的白交相辉映,带来一场视觉盛宴,光是远远看上去,便能勾起食客的食欲,让人忍不住吃个痛快。“不怎么甜”是对一道甜品的最高评价,白桦深谙其道,将甜度拿捏得完美。虽然是一道甜食,糖量却被完美地控制。适量的糖霜不会喧宾夺主,只带来微微的清甜,细品依然能够吃出豆香,尝到食材的本味。做完了这道工序复杂的驴打滚,白桦又做了几个爽口的开胃菜,分别是海米扒油菜、酱香把子肉、冬菇烧白菜、小葱拌豆腐、竹荪玉米汤。两荤两素,配上一份甜品一锅汤。如今白毛村、杨家村两村同时吃饭的好处在于,成本能够两村均摊,也能够让每一位食客吃上更好的伙食。
一人负责两村伙食,白桦几乎要忙不过来,白桦的小徒弟张迎春便主动承包了本村的小饭桌业务,由白桦负责将伙食运往杨家村以盒饭的形式销售。白桦
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