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“我瞧着这猪肉也好。”白桦这话可不是恭维,这猎户卖给白桦的猪肉肉眼可见的新鲜。跑山猪不同于家养猪,肉质更加紧致,吃起来口感更好。白桦买完了肉,又借猎户的灶台一用。显而易见,猎户虽是一个打猎的好手,在做饭一事上,却并不擅长。只见灶台前都已经积累了一层薄薄的灰,显然是许久没用过的模样。猎户尴尬地挠了挠头:“这灶台我不常用,平日里都是将打来的肉随意烤了吃了,填饱肚子便作罢。”这倒是给白桦提了个醒,做饭何必非得用灶台锅炉呢?生火烤肉也是另一种意趣。白桦便向猎户借来了火折子,有意避开山野间的花草树木,特意寻了一处空旷处生起了火,避免酿成放火烧山的悲剧。白桦带来的干粮中,有不少薄皮小饼。山野间,又多的是刚刚冒头的芽葱【注1】。白桦拔了一些鲜嫩的芽葱,将它们用山泉水洗净,作为烧烤的食材备用。芽葱不同于寻常大葱,经过一整个冬天的洗礼,芽葱的口感已经没有了大葱的辛辣味,取而代之的是脆生生的清甜。即便是再不喜欢吃大葱的人,初尝芽葱时也会被它的口感所惊艳,放下心中对于大葱的抵触心理。白桦从猎户手里买了些肥瘦相间的带皮五花肉,又买了些易于脱骨的猪肋排,拜托猎户用剁排骨的大刀帮忙把猪肋排剁成小块。有饼、有葱、有猪肉,白桦这顿饭做得不是别的,正是山东的淄博烧烤。白桦将买来的带皮五花肉用竹签子给串好,放在火上进行烧烤。白桦将烤肉的火候把握得十分精妙,只见五花肉的猪皮部分被烤得滋滋冒油,五花肉也随着火焰的炙烤爆发出了油脂独特的香味。在山野间生火烤肉,这种原始的做法虽然简陋,却最能展示出食物本身的美味,体会到大口吃肉的快乐。白桦将烤好的带皮五花肉放置在一边,又开始料理起了猪肋排。肋排瘦肉较多,油脂较少,要是烤得过了火候,难免肉质干柴,失了口感。白桦不断将肋排翻面,确保肋排烤至九分熟,保留一份原汁原味的鲜嫩。这样烤制的肋排口感筋道,肉质富有弹性。肋排被有效地锁住了水分,食用时,能够感受到肉汁在口腔中迸发的幸福。
烤肉怎么能没有蘸料,白桦方才烤肉时特意没有撒料,便是为了避免喧宾夺主,给蘸料留足发挥的空间。淄博烧烤的蘸料有很多种,白桦所带原材料有限,便只做了花生酱和茱萸辣酱这两种。花生和茱萸原本是白桦带在路上用来就饼吃的下饭之物,如今却派上了大用场。白桦将花生剥壳去皮,做成花生酱,又将茱萸研磨成辣酱,共同作为为烧烤点睛的灵魂搭配。最后,便是大快朵颐的卷饼吃肉环节。只见白桦一边将带皮
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